Solo per chi sa cosa vuol dire davvero “mangiare romano”.
La trippa è una dichiarazione d’amore. Non è per tutti, e va bene così. È per chi conosce la storia, per chi ha fatto la fila in osteria la domenica mattina, per chi sente ancora il profumo della mentuccia appena sente dire “trippa alla romana”. Da Orietta & Rolando, l’abbiamo presa e messa dove nessuno aveva osato: dentro una rosetta.
La nostra Rosetta con Trippa alla Romana è un panino audace, di quelli che non si dimenticano. Prepariamo la trippa come si faceva una volta: lavata, tagliata fine, cotta lentamente in un sugo rosso carico di sapore, profumato di mentuccia, aglio e pecorino romano grattugiato al momento. Il risultato è un piatto che ti parla, che ti racconta storie di mercati, di famiglie, di domeniche lente.
Poi arriva la rosetta, la nostra, croccante e profumata. L’unico pane degno di accogliere una trippa così. La apriamo, ci infiliamo la trippa calda e la richiudiamo come si chiude una lettera importante. Il sugo si infiltra nella mollica, il pecorino si fonde col pane, e ogni morso è un colpo di teatro.
È un panino che richiede rispetto. Non si mangia per caso. Si sceglie. Perché la trippa non segue le mode: le ha create. E se dopo averlo mangiato ti senti un po’ più romano, è normale. È successo anche a noi.
Solo da Orietta & Rolando – Box 36, Mercato di Testaccio.