Semplice, diretta, indimenticabile.
Ci sono abbinamenti che non gridano, ma parlano dritto al cuore. Come il burro e le alici. Una combinazione antica, essenziale, che non ha bisogno di presentazioni. Da Orietta & Rolando l’abbiamo presa sul serio e trasformata in qualcosa che puoi tenere tra le mani: la nostra Rosetta con Tonnarello Burro e Alici.
Il tonnarello, cotto al dente, viene mantecato in burro buono, quello che profuma di cucina vera. Le alici — poche ma buone — si sciolgono nel condimento regalando al piatto un’intensità sapida, elegante, profonda. Non è una pasta per tutti: è per chi ama i sapori decisi, per chi sa riconoscere la bellezza della semplicità.
Il tutto viene servito dentro la nostra rosetta croccante, pronta ad accogliere senza invadere. Il pane resta fragrante, ma si sporca del burro e delle alici, si lascia andare al calore della pasta e diventa parte dell’insieme. Ogni morso è bilanciato, pieno, tondo. Il burro avvolge, l’alice pizzica, il pane crocca.
È un panino che sa di pranzo veloce ma raffinato, di una pausa che ti rimette al mondo. È la Roma del silenzio e del mare lontano, quella delle ricette tramandate, della cucina povera che si fa grande. E quando lo finisci, ti resta in bocca un sapore che non ha bisogno di spiegazioni.
Solo da Orietta & Rolando – Box 36, Mercato di Testaccio.