Il gesto più italiano che c’è, servito come piatto principale.
Tutti la fanno. Alcuni di nascosto, altri con orgoglio. Ma da Orietta & Rolando la scarpetta non è un gesto finale — è il piatto stesso. Con la nostra Scarpetta al Ragù, abbiamo preso il momento più atteso di ogni pasto e lo abbiamo trasformato in una celebrazione da mangiare con le mani, fino all’ultima goccia.
Il protagonista è lui: il ragù alla romana. Ricco, denso, scuro, profumato di carne, tempo e pomodoro. Lo facciamo cuocere piano, con il soffritto come si deve, il vino giusto, e tutta la pazienza che solo Testaccio sa insegnare. Dentro ci trovi il sapore delle cucine popolari, delle domeniche senza fretta, delle pentole di coccio sul fuoco.
E poi c’è la rosetta: calda, croccante fuori e morbida dentro, pronta a farsi immergere in questo mare di sugo. La immergiamo per bene, la lasciamo affondare, si sporca, si impregna, si colora. Quando la tiri su, è perfetta: zuppa di ragù ma ancora compatta, pronta a regalarti un morso da applausi.
È il comfort food romano per eccellenza. Una coccola, un rito, un gesto d’amore servito nel modo più diretto e goloso possibile. E se ti lecchi le dita alla fine, da noi non solo è concesso — è obbligatorio.
Solo da Orietta & Rolando – Box 36, Mercato di Testaccio.