La semplicità fatta panino.
Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni. Il Cacio e Pepe è uno di questi. È la pasta romana per eccellenza, quella che non tradisce mai, che con solo due ingredienti — pecorino romano e pepe nero — ti fa innamorare ogni volta. Ma da Orietta & Rolando abbiamo deciso di fare un passo in più: non la serviamo nel piatto. La serviamo nella rosetta.
Il tonnarello Cacio e Pepe viene mantecato al momento, con la cremosità perfetta che solo l’acqua di cottura e la mano esperta sanno creare. Niente panna, niente scorciatoie: solo pecorino romano stagionato e pepe nero macinato fresco, come si fa a casa, ma meglio.
Una volta pronta, la pasta calda viene adagiata all’interno della nostra rosetta fragrante, croccante fuori e vuota dentro, pronta ad accogliere il cuore del piatto più amato di Roma. Il pane assorbe il condimento e si sporca del suo sapore, diventando tutt’uno con la pasta. Ogni morso è un’esplosione di sapidità, cremosità, intensità. Il contrasto tra la crosta croccante e l’anima cremosa del tonnarello crea una sinfonia che si mangia con le mani, ma si vive con il cuore.
È comfort food, è tradizione, è un panino che racconta la Roma di ieri e di oggi. Da Orietta & Rolando non abbiamo inventato nulla: abbiamo solo ascoltato i ricordi, impastato la memoria e sfornato qualcosa che fa sorridere al primo morso.
Solo al Box 36 del Mercato di Testaccio.