Trippae Gaudium: il panino di Orietta E Rolando che ha conquistato il Giubileo del Gusto

Ci sono piatti che nascono per sfamare. Altri per coccolare. E poi ci sono quelli che diventano simbolo. Trippae Gaudium è uno di questi: non solo un panino, ma un’ode alla romanità, servita calda in un grilled cheese croccante, con dentro la trippa alla romana, tre formaggi filanti e un’idea geniale.
Un’idea che ha portato Orietta & Rolando, dal cuore del Mercato Testaccio, fino al prestigioso palco del Giubileo del Gusto, tra i 12 ristoranti selezionati in tutta Roma per rappresentare l’identità gastronomica della città eterna.

Una sfida vinta: trasformare la trippa in street food

Nel mondo del cibo di strada, ci sono due regole non scritte: deve essere buono e deve essere comodo da mangiare. La trippa, da secoli regina delle trattorie romane, sembrava lontana anni luce da questo universo fatto di panini, fritti e piatti da passeggio.
Eppure, con Trippae Gaudium, Orietta & Rolando sono riusciti in un’impresa che pochi avrebbero osato: portare la trippa alla romana nel formato grilled cheese, rendendola accessibile, popolare, irresistibile, senza tradirne lo spirito.

La nascita di Trippae Gaudium

Il nome è già una dichiarazione d’intenti: trippae in latino è la trippa, gaudium è la gioia. La gioia della trippa, insomma.
Una ricetta che nasce da un gioco, da una provocazione affettuosa tra i fornelli: “E se provassimo a infilarla nel grilled cheese?”, disse Rolando una mattina. Orietta, da lassù, probabilmente sorrideva.
La ricetta è semplice solo in apparenza:

• Trippa alla romana, con pomodoro, mentuccia e pecorino
• Un pane in cassetta artigianale
• Grigliatura lenta, padella rovente

Risultato? Un panino che unisce due mondi: il quinto quarto e il grilled cheese. La trattoria e lo street food. Il passato e il futuro.

Il riconoscimento: Giubileo del Gusto 2025

Quando è arrivata la notizia, è stato come vincere il derby: Orietta & Rolando sono tra i 12 ristoranti selezionati per il Giubileo del Gusto di Roma, evento ufficiale che celebra le eccellenze gastronomiche della Capitale durante l’anno giubilare.

Un traguardo prestigioso, ottenuto grazie a un panino coraggioso, popolare, colto, capace di raccontare Roma in un morso.
La giuria ha premiato:

• La qualità degli ingredienti
• L’originalità della proposta
• Il legame profondo con la tradizione romana
• L’innovazione del formato street food

E così Trippae Gaudium è entrato nell’olimpo della cucina romana contemporanea.

Perché è un panino romano (anche se è grilled cheese)

Trippae Gaudium ha la forma di un grilled cheese, ma parla romano. La trippa alla romana è uno dei piatti più antichi e popolari della città, simbolo della cucina povera e saporita. Farla diventare protagonista di un panino è stata una dichiarazione di orgoglio.

Non è solo un’operazione creativa: è una rivendicazione culturale. È dire che il quinto quarto merita visibilità, che le ricette della nonna possono convivere con il ritmo di oggi, che il mercato non è un museo ma un laboratorio vivo.

Una grilled cheese che profuma di Roma

Il successo di Trippae Gaudium è anche merito del luogo in cui nasce: il Mercato Testaccio, con i suoi odori, le sue voci, le sue storie. È lì che ogni giorno il panino viene preparato davanti agli occhi dei clienti, con la trippa che sobbolle piano e il formaggio che fila sulla piastra.
È lì che romani e turisti si incontrano, si incuriosiscono, assaggiano, tornano.

“Abbiamo visto gente commuoversi al primo morso,” racconta Rolando. “Perché ritrovano un sapore antico, ma in una forma nuova.”

Un simbolo per Roma (e per chi ama mangiare con gusto e coraggio)

In un’epoca in cui il cibo spesso si fotografa più di quanto si mangi, Trippae Gaudium è un atto concreto. Si mangia con le mani, si sporca, si gode.
È romano nel contenuto, internazionale nella forma, contemporaneo nello spirito. E ora, ufficialmente riconosciuto tra i piatti che rappresentano Roma nel mondo.

Vieni a provarlo

Trippae Gaudium ti aspetta ogni giorno al
Box 36 – Orietta & Rolando, Mercato Testaccio
Via Aldo Manuzio – Roma
Lun–Sab, 11:30–15:00

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