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Tonnarello al dente, guanciale croccante, pomodoro e pecorino. L’Amatriciana fatta come si deve, servita calda e ricca di gusto romano. L’Amatriciana non perdona le scorciatoie: serve il guanciale giusto, tagliato spesso e reso croccante, il pomodoro dolce ma deciso, il pecorino romano sapido al punto giusto. Noi ci mettiamo anche un po’ di cuore e una pasta che tiene il morso, il nostro tonnarello all’uovo, perfetto per assorbire il sugo. Servita calda, fumante, è un inno alla romanità. E quando la infiliamo nella rosetta croccante, diventa street food d’autore, un morso che racconta la tradizione con ironia e carattere.
Un classico romano, servito come lo facevano le nonne.
Al Mercato di Testaccio, da Orietta e Rolando, l’Amatriciana non è solo un piatto: è un rito. Preparato con tonnarelli freschi, ruvidi al punto giusto per catturare ogni goccia di sugo, questo piatto racconta una storia antica di sapori autentici e gesti tramandati a voce. Il guanciale croccante, il pomodoro corposo e il pecorino romano stagionato si fondono in un equilibrio perfetto, proprio come lo cucinava Orietta a Rolando nei pranzi della domenica.
Ogni porzione è un omaggio alla tradizione laziale, ma con quel tocco verace e affettuoso che solo una cucina di mercato sa dare. Da gustare sul posto o da portare via, perché certe ricette non hanno bisogno di piatti eleganti, ma solo di chi sa apprezzarle davvero.
Solo da Orietta e Rolando – Box 36, Mercato di Testaccio.
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